おすすめ3選！シェフパティシエが選ぶ「学んでおいた方がいい技術」【パティシエ1年生】

はじめまして！

某企業で、現役シェフパティシエとして働く大男です。

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• パティシエなりたての新人さん
• スイーツに興味があるスイーツ男子・女子のみなさん

そんな方々に少しでも役に立つ

有益な情報を伝えていけたらと考えています😆

今回は

おすすめ3選！

シェフパティシエが選ぶ

「パティシエになる前に

学んでおいた方がいい技術」

について、紹介していきます。

パティシエを目指す王道パターンとして、

以前紹介した

専門学校→就職のルート

【パティシエ】夢はケーキ屋さん！パティシエになるにはどうすればいいの？【資格】

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高校生の時や、専門学校在学中に

そんな誰しもが思う疑問に対して

今回は技術的な事を説明と、その理由について解説していきます！😊

世の中のシェフパティシエ・企業が思う事

まずは大前提の説明です。

新卒に対して、

「即戦力としての期待はしていない」

ということです。🤣

単純な戦力の補充が必要なら、

何も知らない新卒ではなく、

経験豊富で技術がある中途採用を採用します。（ですよね？）

新卒・未経験の良さは

「変な癖・仕事の仕方が付いていないこと」

これにつきます。

なぜ役に立たないと断言できるか、

それはまた別の記事で紹介していきます😊

ですから

こちらを紹介していきたいと思います♪

その①　チョコペンのメッセージ

はい！

超定番ですが超大事です！

パイピングとも言いますが、要は

ということを練習してください。

細かく言うと

プロが使う「コルネ袋」を使って

チョコレート・もしくはグラサージュショコラで

読める字が書けるようになる。

まずは

これがしっかり書けるようになってください。

チョコレートで書くメッセージは

どんな職種のパティシエにも必須のスキルです。

こればかりは練習しなくてはいけないので、

早めに練習するにつきます♪

もちろんいきなり

うまく書くとか、かっこよく書くとかはまだいいです。

経験を積むうちに

と、好みが分かれていきます。

なので、今は自分の形をつくるよりも

まずは、コルネの扱い・チョコペンに慣れる

ということです😎

コルネ袋の作り方はググってください♪

チョコでもいいですが、

まずは練習でおすすめなのは、

ハンドクリームや歯磨き粉がおすすめです♪

（手の体温で溶けない・回収してまた使える・腐らない）

メッセージについてはこちらの記事をどうぞ！

【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方

【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方大男以前書いた記事にも、メッセージスキルの重要性については説明したので、ご参考にどうぞ！パティシエら...

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その②　ケーキのナッペ

はい！

ナッペとは、

「ケーキにクリームを塗る技術」

です。

これもただ出来るかではなく

できる≠きれい

これがとっても重要です。

正直、プロでも下手くそな人はいます😁

「見た目？大事なのは味じゃ〜〜！」

という職人の声が聞こえてきそうですが、

味がいいのは当たり前です。

見た目がキレイなほうがいいに決まってます♪

ただ、

「これくらいならOK！」とか、

その範囲は正直お店やシェフによります。

なので、まずは

こちらに慣れておきましょう♪

• ２〜３回しか包丁に触ったことがない人
• 自炊していて、毎日包丁を握っている人

一目瞭然ですね😆

もちろん最初からキレイに出来るほうがいいですが

まずは道具に慣れておきましょう！

ちなみに生クリームの絞りも同じくらい大事ですが、

まずは私はこちらをオススメします♪

その③　PCスキル

いきなりパティシエから外れた感じがありますが

非常に重要スキルです。

PCと書きましたが、要は

「デジタル機器・ツールがしっかり使えるようになっておく」

ということです。

私が修行していた約１５年前では

食材の発注は電話かFAXでした。

今の会社では、

ほとんど使いません！

ECサイトからの購入や、

BtoBサイトでの購入が多いです。

有名なのはインフォマートやcotta

BtoBプラットフォームのインフォマート

株式会社インフォマートが提供する『BtoBプラットフォーム』は、企業間取引の電子化により、生産性向上・時短・コスト削減とペーパーレスによるエコの実現で社会に貢献します。

www.infomart.co.jp

cottaコッタ【公式】 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販

製菓・製パン材料の通販サイト【cotta＊コッタ】。食材はもちろん、お菓子作りに欠かせない道具やラッピング資材も豊富に取り揃えています。人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中！あなたのお菓子作り＆パン作りを応援しています。

www.cotta.jp

便利すぎて、もう昔には戻れません…！

今月の経費や、商品検索も

ワンクリックで出てくる時代です😆

また、業務共有に使っていたのは紙のノート

まるで交換日記のように（懐かしい）

書いていましたが

今や共有は

ビジネスSNSやメールで行います。

有名なところでチャットワークやSlack・トークノートですね。

Chatwork - 中小企業向けビジネスチャット 国内利用者数No.1

Chatwork(チャットワーク)は国内利用者数No.1のビジネスチャットです。導入企業41万社以上！メール・電話・会議など、従来の仕事のコミュニケーションを効率化します。チャットワークを使って、社内の業務改善をはじめましょう。

go.chatwork.com

Slack はニーズに応えるプロダクティビティプラットフォーム

Slack（スラック）は、チームとコミュニケーションを図るための新しい手段です。メールよりも速く、整理され、安全な方法で実現できます。

slack.com

毎月の原価計算・経費管理も

クラウド管理が当たり前の世の中です。

もちろん生産性が昔に比べ格段に上がりましたが

PCやデジタル機器が使えないと

非常に苦労します。😂

これからも新しいツールや道具は出てきますが

まずは現状の必須スキルとして

PCスキルを上げておくのは

損はないです！

まとめ

いかがだったでしょうか？

今回は

おすすめ3選！シェフパティシエが選ぶ

「パティシエになる前に、学んでおいた方がいい技術」として

• チョコペンのメッセージ
• ケーキのナッペ
• PCスキル

以上３つを紹介しましたが

もちろん上記３つがなくても

パティシエになれます！

チャレンジするのもいいかと思います 😉

この記事が未来のシェフパティシエや、スイーツを愛する全ての人のためになりますように♪

それでは！