おすすめ3選！シェフパティシエが選ぶ「学んでおいた方がいい技術」【パティシエ1年生】

はじめまして！

某企業で、現役シェフパティシエとして働く大男です。

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• パティシエなりたての新人さん
• スイーツに興味があるスイーツ男子・女子のみなさん

そんな方々に少しでも役に立つ

有益な情報を伝えていけたらと考えています😆

今回は

おすすめ3選！

シェフパティシエが選ぶ

「パティシエになる前に

学んでおいた方がいい技術」

について、紹介していきます。

パティシエを目指す王道パターンとして、

以前紹介した

専門学校→就職のルート

【パティシエ】夢はケーキ屋さん！パティシエになるにはどうすればいいの？【資格】

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高校生の時や、専門学校在学中に

そんな誰しもが思う疑問に対して

今回は技術的な事を説明と、その理由について解説していきます！😊

世の中のシェフパティシエ・企業が思う事

まずは大前提の説明です。

新卒に対して、

「即戦力としての期待はしていない」

ということです。🤣

単純な戦力の補充が必要なら、

何も知らない新卒ではなく、

経験豊富で技術がある中途採用を採用します。（ですよね？）

新卒・未経験の良さは

「変な癖・仕事の仕方が付いていないこと」

これにつきます。

なぜ役に立たないと断言できるか、

それはまた別の記事で紹介していきます😊

ですから

こちらを紹介していきたいと思います♪

その①　チョコペンのメッセージ

はい！

超定番ですが超大事です！

パイピングとも言いますが、要は

ということを練習してください。

細かく言うと

プロが使う「コルネ袋」を使って

チョコレート・もしくはグラサージュショコラで

読める字が書けるようになる。

まずは

これがしっかり書けるようになってください。

チョコレートで書くメッセージは

どんな職種のパティシエにも必須のスキルです。

こればかりは練習しなくてはいけないので、

早めに練習するにつきます♪

もちろんいきなり

うまく書くとか、かっこよく書くとかはまだいいです。

経験を積むうちに

と、好みが分かれていきます。

なので、今は自分の形をつくるよりも

まずは、コルネの扱い・チョコペンに慣れる

ということです😎

コルネ袋の作り方はググってください♪

チョコでもいいですが、

まずは練習でおすすめなのは、

ハンドクリームや歯磨き粉がおすすめです♪

（手の体温で溶けない・回収してまた使える・腐らない）

メッセージについてはこちらの記事をどうぞ！

【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方

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その②　ケーキのナッペ

はい！

ナッペとは、

「ケーキにクリームを塗る技術」

です。

これもただ出来るかではなく

できる≠きれい

これがとっても重要です。

正直、プロでも下手くそな人はいます😁

「見た目？大事なのは味じゃ〜〜！」

という職人の声が聞こえてきそうですが、

味がいいのは当たり前です。

見た目がキレイなほうがいいに決まってます♪

ただ、

「これくらいならOK！」とか、

その範囲は正直お店やシェフによります。

なので、まずは

こちらに慣れておきましょう♪

• ２〜３回しか包丁に触ったことがない人
• 自炊していて、毎日包丁を握っている人

一目瞭然ですね😆

もちろん最初からキレイに出来るほうがいいですが

まずは道具に慣れておきましょう！

ちなみに生クリームの絞りも同じくらい大事ですが、

まずは私はこちらをオススメします♪

その③　PCスキル

いきなりパティシエから外れた感じがありますが

非常に重要スキルです。

PCと書きましたが、要は

「デジタル機器・ツールがしっかり使えるようになっておく」

ということです。

私が修行していた約１５年前では

食材の発注は電話かFAXでした。

今の会社では、

ほとんど使いません！

ECサイトからの購入や、

BtoBサイトでの購入が多いです。

有名なのはインフォマートやcotta

BtoBプラットフォームのインフォマート

株式会社インフォマートが提供するBtoBプラットフォームは、デジタル空間で企業と企業をつなぎ、帳票をのやりとりを行うサービスです。帳票を送受信するのではなく、画面上で確認・処理するだけ。送り手側・受け手側の両方を効率化する、通常の帳票電子化システムの一歩先を行く仕組みです。

www.infomart.co.jp

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www.cotta.jp

便利すぎて、もう昔には戻れません…！

今月の経費や、商品検索も

ワンクリックで出てくる時代です😆

また、業務共有に使っていたのは紙のノート

まるで交換日記のように（懐かしい）

書いていましたが

今や共有は

ビジネスSNSやメールで行います。

有名なところでチャットワークやSlack・トークノートですね。

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その仕事、Slack で。人、プロジェクト、ツール、AI を一元化した、世界で最も愛される、ビジネスの基本ソフトです。

slack.com

毎月の原価計算・経費管理も

クラウド管理が当たり前の世の中です。

もちろん生産性が昔に比べ格段に上がりましたが

PCやデジタル機器が使えないと

非常に苦労します。😂

これからも新しいツールや道具は出てきますが

まずは現状の必須スキルとして

PCスキルを上げておくのは

損はないです！

まとめ

いかがだったでしょうか？

今回は

おすすめ3選！シェフパティシエが選ぶ

「パティシエになる前に、学んでおいた方がいい技術」として

• チョコペンのメッセージ
• ケーキのナッペ
• PCスキル

以上３つを紹介しましたが

もちろん上記３つがなくても

パティシエになれます！

チャレンジするのもいいかと思います 😉

この記事が未来のシェフパティシエや、スイーツを愛する全ての人のためになりますように♪

それでは！