【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方

スイーツ学講座

どうも!

某企業で、現役シェフパティシエとして働く【スイーツだいすき大男】です。

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今回のテーマは

【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方

大男
大男

以前書いた記事にも、メッセージスキルの重要性については説明したので、ご参考にどうぞ!

パティシエらしいスキルの一つ「メッセージ」

正しくは「パイピング」と言います。

(個人的に語感がスキじゃない…なんかもっさりしてるから…なのでメッセージと言います🤣)

現場に適したスピードで、きれいに書く事がポイントですが

ちょっとしたコツや、練習いらずな方法もあります。

そんなメッセージやチョコペンについて

  • 市販のチョコペン、実はプロでも書きにくい
  • コルネ袋は作れるようになっておく
  • まずは道具と材料に慣れる
  • 基本ポイントは「サイズ感と字のライン」
  • デパ地下等でよくわれる転写

上記について解説していきたいと思います😙

市販のチョコペン、実はプロでも書きにくい

チョコペンと聞くと、皆さんこの形をイメージするかと思います。



よくファミレスなどで「お子様プレート」についてくる一般的な物で

スーパーで、手作りケーキの材料を買うときにもよく選ばれるタイプですね。

このチョコペン、手軽に使い切りで便利ですが

【プロでも書きにくいです】

そもそも書きやすさよりもお手軽さを重視しているので、

繊細な細い線を書く設計になっていないのです。

ちなみにプロ目線では、

上記のような速乾性ではなくソフトタイプがおすすめです。

書きやすく、温度管理も楽なものが多いです。

ただし固まらないので、転写等には不向きです。注意!

例えばこちらのチョコペンなど


ですから、

「このチョコペンで書いて!」

と、準備されて書くことがありますが、

私のポテンシャルでは自分の能力の1/10も出せない

ただ書いただけのメッセージ

になります。

(もちろん、気持ちはしっかり込めますが、反映されないという感じです…)

大男
大男

「コルネ袋ならもっといい感じに書けるのに…😭」

となっているのはここだけの話です😁

コルネ袋は作れるようになっておく

コルネ袋とは、OPPシートを主に使って作る、

使い捨ての超小さな絞り袋の簡易版です。

上記のチョコペンもコルネに移して使うだけで、作業性が大幅に上がります。

ネットで調べると、すぐ作り方が出てきますね。

アイシングのコルネの作り方 OPPシートで作る方法 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

コルネ袋作りはパティシエ必須スキルです!(スキルと言うほどではないですが、できないと困るものです

メッセージもそうですが、

  • グラスロイヤルを絞ったり
  • アイシングに使ったり
  • パウンドケーキの割れ目作成にショートニング絞るように作ったり

などと使い捨てできる、サイズに制限がないコルネ袋は汎用性が高いのでとても便利です。

私は「調理学校の製菓学科」卒だったので、コルネ袋は数えるほどしか作らなかったので

超下手くそでした

苦労した覚えがあります…😂

菓学校ではなく調理学校を選択したのか?ちゃんと理由と戦略(というほど大げさなのではないですが)があります。

それについては後日記事を作成し解説します。

まずは道具と材料に慣れる

さて、メッセージ練習ですが、

【ひたすら書いてください】

こればかりは練習あるのみです。まずは慣れるところから始めます。

いままでアナログで文字を書く道具や方法といえば

  • 鉛筆やボールペン
  • 習字などの筆

ぐらいだと思いますが、

チョコペンは今までと違う全く新しい道具・書き方になります。

習字って初めてやったとき難しかったですよね?

あれは「筆を使って書く」ということに慣れていないから難しかったんです。

小〜中学校で、授業で何度も書くうちに、徐々に筆の使い方や止め・払いのコツ、墨を付ける量に慣れてきて、段々と上手になっていったと思います。

メッセージも同じです

まずは慣れていないコルネの使い方・チョコの特性や癖に慣れて、スタンダードな字を練習していく必要があります。

特に日本は

  • ひらがな
  • カタカナ
  • 漢字
  • 英語

といくつもの文字の種類があるので大変です。

最近ではイタリア語やハングルを書く機会も増えてきました。

特にハングルは字と認識しにくいので

ここで止まるとこの文字

ここをはみ出すとこの文字

のように意味が一気に変わってしまうので注意です!

ですからまずは

おたんじょうびおめでとう
Happy Birthday

など基本の字が書ける様になるまで練習します。

そして、しっかりと読める字が書けるようになってきた

他の文章にもチャレンジしていく形になります。

上記以外でよくあるのが

Happy Anniversary
祝○○歳
Happy Valentine
お誕生日おめでとう

このあたりではないかと思います。

あとはひたすら経験を積んでいくだけですが、きれいに見えるかどうかはポイントがあります。

ポイントは「サイズ感と字のライン」

メッセージの基本として、

字の横のラインを揃える

それぞれの文字のスタイルを合わせる

こちらが重要になります。

画像テキストで解説すると、

  • 2番目→文字のラインが揃っていないのでNG
  • 3番目→これほんとよくあるパターンです!
    【Ha Day】は直立のゴシック体なのに【ppy Birth】は傾いている

この【横のライン】と【文字フォントの傾き】を意識すると、きれいな字と認識されやすくなります。

そして巷にあふれるおしゃれな字体も

基本のルールを守った上で、崩したり、遊びをつけたりしています。

ですから基本ができていないと

「お誕生日おめでとうはきれいに書けるのに、他の文章になるときれいに書けない」

というなんちゃってメッセージの書ける人になってしまいます。

後輩女
後輩女

「大男先輩!見本にひらがなのメッセージ書いてください!」

大男
大男

「任せて!しっかり見本にしてね!」

こんなふうに答えたいですよね?

メッセージは基本中の基本です。

応用の必要な特注ケーキ等ならばまだいいですが、基本のスキルはしっかりと身に付けておきましょう!

何事も基本が大事ということです!👍

デパ地下等でよく使われる転写

ちなみに、練習いらずで確実に読めるメッセージが書けるツールもあります。

よくデパ地下のような【パティシエがいない環境】で使うことが多い便利なセットです。


こちらは

【食べられる転写シートを使って、文字をチョコに転写する】という方法です

ボールペンのように尖ったものを使って、上から書くと誰でも簡単に素早くできる優れものです!

素人の方や、出先で書いて貰う場合にはとても有効です!

お客様が好きなメッセージを書くことができたり、

なんとなくお願いすることが恥ずかしいメッセージも自分でかけるならとてもいいですよね😄

もちろん、このようなツールを使ってもいいですが、パティシエに書いてもらうメッセージは特別感があります

お客様の喜びが何倍にもアップしますので、

たかがメッセージ

と思わずにしっかり練習して、

「わーすごい!」といってもらえるようなメッセージが書けるようになりましょう😌

まとめ

いかがでしょうか?

今回は

【誕生日ケーキ】シェフパティシエが教えるメッセージプレートの書き方

として、

字を書くときのポイントや、注意点。道具についてのレクチャーを行いました。

もちろんメインはケーキですが、

「メッセージはケーキに命を吹き込みます」

メッセージがあることにより、他と同じケーキから「オンリーワン」の特別なケーキになるんですね。

味には関係ないけれど、商品価値を何倍にも高めるメッセージ

しっかりと練習してスキルアップに努めましょう👍

この記事が未来のシェフパティシエや、スイーツを愛する全ての人のためになりますように♪

 

それでは!

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